生而活着-豆腐的奥秘（下）

本期节目围绕豆腐的多样做法与品类展开。首先介绍了砂锅豆腐炖汤技巧，强调需以骨汤或肉汤慢炖至豆腐起蜂窝，并提到砂锅鱼头豆腐以花莲鱼、冬菇等搭配，汤清味厚。汪豆腐虾子酱油汤则以豆腐切薄片勾芡，浇熟猪油，因滚烫需小心食用。
随后对比了老豆腐佐料配方与豆腐脑的差异。北京老豆腐佐料简单，配芝麻酱、腌韭菜沫；而豆腐脑羊肉口蘑卤传统上以羊肉、口蘑渣熬制，部分地区则用黄花、木耳、鸡蛋碎等勾芡，搭配蒜汁、韭菜花风味独特。
关于豆腐制品，熏干芹菜凉拌菜是北京特色，烟熏味与芹菜香结合；苏州干则以酱油、糖、冬菇汤煮制，耐嚼适口。淮阳干丝刀工技艺讲究将豆腐干切细丝，可凉拌或煮汤，母鸡汤煮干丝加虾米、火腿丝更显鲜美。
最后提到地方特色长沙油炸臭豆腐干，以及南京、昆明的不同做法。豆腐乳分为红腐乳与白腐乳，除佐餐外，其汤汁可作腐乳红烧肉调味料，用于去腥增香。节目通过详细讲解，展现了豆腐在中华饮食中的丰富形态与烹饪智慧。