生而活着-豆腐的奥秘

豆腐的分类与地域特色
豆腐根据凝固程度分为北豆腐、南豆腐和豆腐脑，其中北豆腐制作方法以质地紧实著称，如张家口堡里豆腐可用秤钩悬挂；南豆腐特点为嫩滑，接近豆腐脑的质感，而豆腐脑老豆腐区别在于凝固时间与口感硬度。湖南水豆腐比豆腐脑更嫩，东北干豆腐名称指压制成薄片的豆制品，南方称为百叶或千张，与牛百叶无关。
拌豆腐的多样化吃法
拌豆腐是常见家常菜，香椿拌豆腐做法强调选用嫩香椿头烫熟切碎，搭配豆腐与香油；小葱拌豆腐体现“一清二白”，而松花蛋拌豆腐结合南北风味。咸鸭蛋黄拌豆腐需用高油咸蛋，北方咸蛋因蛋黄色浅且少油不适用。
烧豆腐的烹饪工艺与名菜
烧豆腐分煎烧与非煎烧两类。虎皮豆腐需将北豆腐煎至两面焦黄，搭配五花肉与酱汁焖煮；麻婆豆腐烹饪要领包括油多、牛肉末、碎郫县豆瓣和文火收汁，起锅撒川花椒调味关键。湖南菌油豆腐特色在于菌油提鲜，而家常豆腐多用冬菇、虾米等配料。
地方特色与延伸菜品
云南小炒豆腐以猪肉末与碎豆腐翻炒，番茄炒豆腐需去皮熬酱；后续内容预告涵盖豆腐乳、臭豆腐、砂锅豆腐及北京豆腐脑、炸响铃卷等，强调不同地域对豆腐的加工与创新。