vol.54 马来西亚的茶餐室，是观看中餐杂糅与流变的最佳场所吧？

这一期还是聊马来西亚，聊《流俗地》里的那个怡保，关于食物，也关于城市，关于变化，也关于不变。怡保的食物一直在变，过去几代人，偶然或必然、有意或无意地挪换着不同种族和地区之间的食材与味道，无论是华人餐室里加了咖喱的拌面，还是马来杂菜饭店里混入了半颗咸鸭蛋的扁担饭。这些自然而然的 fusion 很刺激，像诶取说的，这些融合与消费主义或是 branding 毫无关系，不过是从原乡来到异乡的人，再日常不过的生活实验与智慧。但在怡保吃饭的体验，又好像是不变的 —— 极具自由度，老板似乎可以满足你所有掺掺需求，有意无意间和服务员或是隔壁桌的食客有了大量对话，所有感官在茶餐室里似乎都会被调动起来。这种吃法的体验，过去几十年，可能在这个城市都没有变过。以至于，离开怡保的时，是不是也有些时候，没有变化才是更重要的？

* 如果你喜欢这一期，欢迎评论、分享，和打赏。再插播一则广告，我和「吃里扒外」主播黄瓜的付费播客节目「掺掺槟城」，也聊了不少更具体的基于槟城的变和不变。

一起话仙的是

Addison Liew | 北京 MULU 穆禄餐厅主厨，他还将马来西亚经典的茶餐室平移到了北京，叻沙娘娘 Laksa Queen，以及类似中国快餐店的杂菜饭小店阿嬷的饭桶 NASI AH MA 也刚开了。这次我们在怡保吃到了许多很好吃的食物，要谢谢 Addison 及他的家人们的一路推荐，让我们可以真正体验和经历这个当下的流俗地！

诶取｜ 老朋友，为餐厅提供内容和咨询等服务，也给美食纪录片写文案，内容从业者，她的微博是她在全世界好好吃饭的记录。

我们聊了

06:10 纪录片《上新吧福味》里，Addison 在福建用福鼎的槟榔芋做马来西亚的芋头糕，第六集 福鼎槟榔芋

16:30 关于怡保的芽菜鸡

28:00 怡保一家老派酒家，布先民众

34:00 从童年记忆里的瓦煲鸡饭，到 MULU 的瓦煲鸽饭

37:30 行星酒馆《墨西哥城，一个云南女生决定开一间卖饺子的小酒馆 S01E05》

46:00  马来西亚杂菜饭来了北京，会是什么样子？

50:00 德记茶餐室的“月光河”

1:00:02 雄强茶室里，只有老客才能吃到的炸豆腐

1:05:00 在明阁吃早茶，调动了我们所有的感官

怡保部分食物选送：